《周礼注疏》卷四
膳夫掌王之食飲膳羞，以養王及后世子。食，飯也。飲，酒漿也。膳，牲肉也。羞，有滋味者，凡養之具，大略有四。○食，音嗣，注及下“食用”、“公食”同。飯，扶萬反，依字作飰。
[疏]“膳夫”至“世子”○釋曰：云“膳夫掌王之食飲”者，此一經以其職首，故略舉其目，下別敘之。云“以養王及后世子”者，舉尊者而言，其實群臣及三 夫人已下亦養之。○注“食飯”至“有四”○釋曰：云“食飯也”者，即下文云“食用六穀”是也。云“飲，酒漿也”者，即下文“飲用六清”是也。下文不言酒， 文略也。云“膳牲肉也”者，即下文云“膳用六牲”是也。云“羞有滋味”者，即下文云“羞用百有二十品”是也。下文仍有“珍用八物，醬用百有二十甕”，不言 之者，此舉大者。珍醬是饋之小者，略而不言。故鄭云“凡養之具，大略有四”，是舉以為目也。
凡王之饋，食用六穀，膳用六牲，飲用六 清，羞用百二十品，珍用八物，醬用百有二十甕。進物於尊者曰饋。此饋之盛者，王舉之饌也。六牲，馬牛羊豕犬雞也。羞，出於牲及禽獸，以備滋味，謂之庶羞。 《公食大夫禮》、《內則》下大夫十六，上大夫二十，其物數備焉。天子諸侯有其數，而物未得盡聞。珍謂淳熬、淳毋、炮豚、炮牂、搗珍、漬熬、肝膋也。醬謂醯 醢也。王舉則醢人共醢六十甕，以五齏、七醢、七菹、三臡實之。醯人共齏菹醯物六十甕，鄭司農云：“羞，進也。六穀，稌、黍、稷、梁、麥、菰。菰，彫胡也。 六清，水、漿、醴、䣼、𨢒、酏。”○甕，徐、劉音甕，屋貢反。饌，仕眷反。盡，津忍反。淳，之純反，下同。熬，五刀反。毋，莫胡反，一音武由反。炮，步 交反。牂，作郎反。搗，丁老反。膋，力彫反。齏，作西反。臡，劉奴兮反，徐耳齊反。稌，音杜，徐他古反。菰，古吳反。䣼，本又作涼，力羊反，徐力放反。 𨢒，於美反，徐於計反。酏，以支反，劉書支反。
[疏]注“進物”至“𨢒酏”○釋曰：鄭云“進物於尊者曰饋”者，據此文云“王之饋”，及 《少牢》、《特牲》皆云饋食，是進物於尊者曰饋。鄭注《玉府》云“通行曰饋”者，彼對獻是進物於尊，則饋是通行也。云“此饋之盛者，王舉之饌”者，下文云 “王日一舉，鼎十有二”，是王舉之饌也。云“六牲，馬牛羊豕犬雞”者，此依《爾雅·釋畜》，亦是將用之曰牲也。云“羞出於牲及禽獸”者，釋經“羞用百有二 十品”，此羞庶羞，皆出於牲及禽獸。案《公食大夫》，下大夫十六豆中，從膷臐膮已下，皆出於牲，不見有出禽獸者。上大夫加以雉、免、鶉、鴽，此則出禽獸 也。以其有牲及禽獸，故云備滋味謂之庶羞也。引《公食大夫禮》及《內則》二文，俱言十六豆，是下大夫禮。《內則》云“雉、兔、鶉、鴽”四豆，添前十六則二 十，是上大夫禮。云“其物備數焉”者，此上下大夫禮，其物備有焉。云“天子諸侯有其數”者，此經云百有二十者，是天子有其數。《掌客》云“上公食四十，侯 伯三十二，子男二十四”，是諸侯有其數也。又云“而物未得盡聞”者，言未盡聞，則少有聞，所聞者，謂天子諸侯之數，皆從上大夫二十豆上加之，則二十豆聞之 矣。《內則》云“牛脩及爵、鷃、蜩、范、芝栭”已下三十一物，鄭注云“皆人君燕食所加庶羞也”。《周禮》天子羞用百有二十品，記者不能次錄，亦是有其物未 盡聞也。云“珍謂淳熬”已下，皆《內則》文。案《內則》：“淳熬，煎醢加于陸稻上，沃之以膏，曰淳熬。淳母，煎醢加于黍食上，沃之以膏，曰淳母。母，模 也。炮，取豚若牂，刲之刳之，實棗於其腹中，編萑以苴之，涂之以墐涂，炮之。涂皆乾，擘之，濯手以摩之，去其皽。為稻粉，糔溲之以為酏，以付豚，煎諸膏， 膏必滅之。鉅鑊湯，以小鼎薌脯於其中，使其湯母滅鼎，三日三夜毋絕火，而后調之以醯醢。搗珍，取牛羊麋鹿麕之肉，必脄，每物與牛若一。捶反側之，去其餌， 孰出之，去其皽，柔其肉。漬，取牛羊肉，必新殺者，薄切之，必絕其理，湛諸美酒，期朝而食之，以醢若醯醷。為熬，捶之，去其皽，編萑，布牛肉焉，屑桂與 姜，以灑諸上而鹽之，乾而食之。施羊亦如之。肝膋，取狗肝一，幪之以其膋，濡灸之，舉焦其膋，不蓼也”。是為八珍。彼有糝與餰，彼是羞豆之實，非珍，故不 取。云“醬謂醯醢也”者，醬是總名。知醬中兼有醯醢者，經云百有二十甕，《醢人》共醢六十甕，《醯人》共醯物六十甕，故鄭注醯人兼引之。其五齏、七醢等， 就《醢人》具釋。鄭司農云六穀，知有稌黍稷粱麥菰者，據《食醫》而知。云“菰，彫胡也”者，南方見有菰米，一名彫胡，異方語。云“六清，水漿醴䣼𨢒酏” 者，《漿人》文也。
王日一舉，鼎十有二物，皆有俎。殺牲盛饌曰舉。王日一舉，以朝食也。后與王同庖。鼎十有二，牢鼎九，陪鼎三。物謂牢鼎之實，亦九俎。○朝，如字，下“奉朝”同。陪，徐蒲來反。
[疏]“王日”至“有俎”○釋曰：言王日一舉者，謂一日一大牢。云“鼎十有二”者，案《禮記·郊特牲》“鼎俎奇而籩豆耦”者，謂正鼎九、陪鼎三，即是奇 數。總而言之即十二。云“物皆有俎”者，俎據正鼎，而鼎各一俎。○注“殺牲”至“九俎”○釋曰：“殺牲盛饌曰舉”，知非舉樂者，以其言鼎十有二，膳夫主飯 食，故知舉是殺牲盛饌。云“王日一舉以朝食也”者，一日食有三時，同食一舉。案《玉藻》云：“皮弁以日視朝，遂以食，日中而馂。”馂者，馂朝之馀，則遂以 食之謂朝之食。明知先朝食，次乃日中而馂。云“后與王同庖”，案《玉藻》云“夫人與君同庖”，鄭注云：“不特殺。”明后亦與王同庖可知。云“鼎十有二，牢 鼎九，陪鼎三”者，案《聘禮》“致饔餼”注云“飪一牢，鼎十有二”是也。牢鼎九在西階前。牛、羊、豕、魚、臘、腸胃同鼎、膚、鮮魚、鮮臘。云陪鼎三者， “當內廉。膷、臐、膮，并陪牛、羊、豕鼎后”是也。云“物謂牢鼎之實”者，言實，即牛羊豕之類也。云“亦九俎”者，陪鼎三膷、臐、膮者，謂庶羞在於豆，唯 牢鼎之物各在俎，故云亦九俎。案趙商問：“王日一舉，鼎十有二，是為三牲備焉。商案《玉藻》‘天子日食少牢，朔月太牢’。禮數不同，請聞其說。”鄭答云： “《禮記》，后人所集，據時而言，或以諸侯同天子，或以天子與諸侯等，禮數不同，難以據也。《王制》之法，與禮違者多，當以經為正。”若然，此《周禮》周 公太平法，《玉藻》據衰世，或是異代，故與此不同。
以樂侑食，膳夫授祭，品嘗食，王乃食。侑猶勸也。祭謂刌肺、脊也。禮，飲食必祭，示有所先。品者，每物皆嘗之，道尊者也。○授祭品，干云：“祭五行六陰之神與民起居。”刌，寸本反，劉音忖，沈寸沒反，徐倉典反。
[疏]“以樂”至“乃食”○釋曰：上言王日一舉，此云以樂侑食，即是《王制》云“天子食，日舉以樂”。案《論語·微子》云亞飯、三飰、四飯，鄭云皆舉食 之樂。彼諸侯禮，尚有舉食之樂。明天子日食有舉食之樂可知。案《大司樂》云：“王大食皆令奏鍾鼓。”彼大食自是朔食。日舉之樂，大司樂或不令奏，故不言之 矣，無妨日食自有舉食之樂。云“膳夫授祭”者，謂王將食，必祭先，膳夫授之。云“品嘗食”者，《玉藻》云“火孰者先君子”。鄭注云：“備火齊不得也。”故 膳夫品物皆嘗之，王乃食也。○注“侑猶”至“者也”○釋曰：殷祭肝，周祭肺。但祭肺有二種：一者名為舉肺，亦名離肺，此為食而有也。二者名為祭肺，亦名刌 肺，此為祭而有也。但舉肺離而不絕，祭肺則絕之。今此膳夫授祭，為食而授，即舉肺也。鄭云“祭謂刌肺脊也”者，以經直云祭，不言舉，又不言離，直云祭，故 鄭云祭謂刌肺也。以優至尊，故與祭祀同刌肺也。若然，《鄉飲酒》、《鄉射》無連言脊，今兼言脊者，依《士虞》、《特牲》皆言授肺脊，故鄭依之而言。云“禮 飲食必祭示有所先”者，凡祭，皆祭先造食者，《曲禮》云“殽之序，遍祭之”，今徒言祭肺者，略舉其首者也。
卒食，以樂徹于造。造，作也。鄭司農云：“造謂食之故所居處也。已食，徹置故處。”
[疏]“卒食”至“于造”○釋曰：卒，終也。天子食終徹器之時，作樂以徹之。但天子祭祀，歌《雍》以徹，徹食器之時樂章未聞也。○注“造作也”至“故 處”○釋曰：后鄭云“造，作也”，先鄭云“徹置故處”，二鄭義同，皆謂造食之處即廚是也。案《內則》云：“天子之閣，左達五，右達五。”彼亦是置食處。今 此不徹於閣者，但閣內別置新饌。案《文王世子》“末有原”，即此，亦不重進，故徹于造。
王齊，日三舉。鄭司農云：“齊必變食。”
[疏]“王齊日三舉”○釋曰：齊，謂散齊、致齊。齊必變食，故加牲體至三大牢。案《玉藻》云，朔食，加日食一等，則於此朔食當兩大牢。不言之者，文不具。齊時不樂，故不言以樂侑食也。“齊必變食”，《論語》文。
大喪則不舉，大荒則不舉，大札則不舉，天地有烖則不舉，邦有大故則不舉。大荒，兇年。大札，疫癘也。天烖，日月晦食。地烖，崩動也。大故，寇戎之事。鄭 司農云：“大故，刑殺也。《春秋傳》曰：“司寇行戮，君為之不舉。”○札，側八反，徐音截，杜注《左傳》“大死曰札”。烖，音災。疫，音役。癘，音厲。 為，于偽反。
[疏]“大喪”至“不舉”○釋曰：臣子一，皆為王喪啜粥，故大喪不舉也。“大荒則不舉”已下，皆為自貶損。○注“大荒”至“不 舉”○釋曰：言“大荒兇年”者，則《曲禮》云“歲兇，年穀不登，君膳不祭肺”是也。云“大札，疫癘也”者，即《春秋》“天昏札瘥，民有疫癘，為之不舉，自 貶也”。云“天烖，日月晦食”者，月食在望，日食在晦朔。今總云日月晦食者，案《春秋》唯書日食，故以是不言月之望食。日食由月，故連言月也。云“地載， 崩動也”者，《左氏》書地震及梁山崩是也。云“大故寇戎之事”者，據此經唯言大喪、大荒、大札、天地有災，故知大故是寇戎。先鄭云“大故刑殺”，引之在下 者，欲見大故中含有刑殺之事。《春秋傳》曰“司寇行刑”者，案莊公二十年，王子頹享五大夫，樂及遍舞。又云王子頹歌舞不倦，是樂禍也。夫司寇行戮，君為之 不舉。不舉者，謂不舉樂；此經數事不舉，司農意亦謂不舉樂，故引以為證。但此《膳夫》云不舉，在食科之中，不舉即是不殺牲。引司農義在下者，不舉之中，含 有不舉樂。
王燕食，則奉膳贊祭。燕食，謂日中與夕食。奉膳，奉朝之馀膳。所祭者牢肉。
[疏]“王燕”至“贊祭”○釋曰： 案上“王日一舉”，鄭云謂朝食，則此云燕食者，謂日中與夕，相接為三時。云“奉膳”者，奉朝之馀膳。云“贊祭”者，助王祭牢肉。○注“燕食”至“牢肉”○ 釋曰：案《玉藻》，天子與諸侯相互為三時食，故燕食以為日中與夕。云“奉膳奉朝之馀膳”者，則一牢分為三時，故奉朝之馀馂也。云“所祭者牢肉”者，案《玉 藻》，諸侯云“夕深衣，祭牢肉”，鄭注云：“天子言日中，諸侯言夕，天子言馂，諸侯言祭牢肉，互相挾。”則天子諸侯朝皆祭肺，日中與夕皆祭牢肉，故言所祭 者，牢肉也。
凡王祭祀、賓客食，則徹王之胙俎。膳夫親徹胙俎，胙俎最尊也。其馀則其屬徹之。賓客食而王有胙俎。王與賓客禮食，主人飲食之俎皆為胙俎，見於此矣。○見，賢遍反，下文及注同。
[疏]“凡王”至“胙俎”○釋曰：云“凡王祭祀”，謂祭宗廟。有胙俎者，謂若《特牲》、《少牢》“主人受尸酢，戶東西面，設主人俎於席前”。王受尸酢， 禮亦當然。“賓客食”，謂王與賓客禮食於廟，賓在戶牖之間，王在阼階上，各有饌，皆設俎，故亦有胙俎。此二者皆名胙俎，膳夫徹之，故云則徹王胙俎也。○注 “膳夫”至“此矣”○釋曰：云“膳夫親徹胙俎，胙俎最尊也”者，以其胙者，酢也，王與尸賓相答酢，故遣膳夫親徹。云“其馀則其屬徹之”者，以其經膳夫徹王 之胙俎，明非王胙俎，則其屬徹之可知。膳夫是上士，則其屬中士已下是也。云“賓客食而王有胙俎，王與賓客禮食”者，以其賓客與祭祀同科，故知是禮食，非是 凡平燕食。案《公食大夫》，主君與聘大夫禮食，賓前有食，君前無食，退俟於廂。今此天子與諸侯禮食，王前有食俎者，天子於諸侯，其禮異於諸侯與聘大夫，故 王前有俎。云“主人飲食之俎皆為胙俎，見於此矣”者，案《特牲》、《少牢》，主人之俎雖為胙俎，直是祭祀，不兼賓客；此則祭祀、賓客俱有，故云主人飲食之 俎皆為胙俎見於此。飲據祭祀，食據賓客，故雙言之也。
凡王之稍事，設薦脯醢。鄭司農云：“稍事，謂非日中大舉時而間食，謂之稍事，膳夫主設薦脯醢。”玄謂稍事有小事而飲酒。○間，劉古莧反，戚如字。
[疏]“凡王”至“脯醢”○釋曰：案下炯溧飲酒，謂大事與臣飲酒，則此云王之稍事，是王小事而飲酒，故空設薦脯醢。若大飲與食，則有牲體。○注“鄭司 農”至“飲酒”○釋曰：先鄭云“稍事謂非日中大舉時而間食，謂之稍事，膳夫主設薦脯醢”者，先鄭意，旦起，日中食牲牢，日中后空食脯醢。后鄭不從者，《玉 藻》諸侯猶云“夕深衣，祭牢肉”，則天子夕食牢肉可知。又脯醢者，是飲酒肴羞，非是食饌，若大夫已下燕食，有脯無會，設脯無嫌。若王之日食，不得空薦脯 醢，故以為小事飲酒。
王燕飲酒，則為獻主。鄭司農云：“主人當獻賓，則膳夫代王為主，君不敵臣也。《燕義》曰：‘使宰夫為獻主，臣莫敢與君亢禮。’”
[疏]“王燕”至“獻主”○釋曰：謂王與臣以禮燕飲，則膳夫為獻主。案《儀禮》使宰夫為主人，此天子使膳夫為獻主，皆是飲食之官，代君酌臣。○注“鄭 司”至“亢禮”○釋曰：言當獻賓則膳夫代王為主，此約《燕禮》而知。案《燕禮》，主人酌酒獻賓，賓酢主人，主人酌酒獻君，君酢主人，主人酬賓以后，為賓舉 旅。又引《燕義》“臣莫敢與君亢禮”者，飲酒之禮，使大夫為賓，遣宰夫為主人，獻酢相亢答。若君為主人，則是臣與君相亢，故云臣莫敢亢禮。
掌后及世子之膳羞。亦主其饌之數，不饋之耳。
[疏]“掌后”至“膳羞”○釋曰：上云“王日一舉”，注：“后與王同庖”，不言世子，則世子與王別牲，亦膳夫所掌，故云掌后及世子之膳羞。○注“亦主” 至“之耳”○釋曰：案：上文“凡王之饋食用六穀”已下言饋，則膳夫親饋之，故云品嘗食。按《內饔》“共后及世子之膳羞”，則是后、世子內饔饋之，故鄭云亦 主其饌之數，不饋之耳。
凡肉脩之頒賜皆掌之。鄭司農云：“脩，脯也。”
[疏]“凡肉”至“掌之”○釋曰：謂王以肉及脩脯頒賜群臣，則膳夫皆掌之。○注“鄭司”至“脯也”○釋曰：言“脩，脯也”者，謂加姜桂鍛治者謂之脩，不加姜桂，以鹽乾之者謂之脯。則脩、脯異矣。先鄭云“脩，脯者”，散文言之，脩、脯通也。
凡祭祀之致福者，受而膳之，致福，謂諸臣祭祀，進其馀肉，歸胙于王。鄭司農云：“膳夫受之，以給王膳。”
[疏]“凡祭”至“膳之”○釋曰：云“凡祭祀”者，言凡，則諸臣自祭家廟。祭訖，致胙肉於王，謂之致福，膳夫受之，以為王膳，故云受而膳之。○注“致 福”至“王膳”○釋曰：云“致福者，謂諸臣祭祀，進其馀肉，歸胙于王”者，案《禮記·少儀》云：“膳于君子曰膳。”案《玉藻》：“膳於君，葷、桃、茢。” 彼謂諸侯之臣禮，此王之臣，亦應云致膳，而云致福者，凡祭祀，主人受福，若與王受福然，故云致福。知諸臣有致胙法者，案《春秋左氏》昭十六年，子產云“祭 有受脤歸脤”。彼注云：“受脤，謂君祭，以肉賜大夫。歸脤，謂大夫祭，歸肉於公也。”今彼雖據諸侯禮，王之臣致胙亦然，故云歸胙於王也。
以摯見者亦如之。鄭司農云：“以羔雁雉為摯見者，亦受以給王膳。”
[疏]“以摯”至“如之”○釋曰：謂卿大夫以下新任為臣者，卿執羔、大夫執雁、士執雉來見王，故云“以摯見者”。言“亦如之”者，先鄭云“亦受以給王膳”也。
歲終則會，唯王及后、世子之膳不會。不會計多少，優尊者。其頒賜諸臣則計之。
[疏]“歲終”至“不會”○釋曰：此膳夫所掌，膳羞是其正，故世子亦不會。至下《庖人》“王及后不會”，則世子會之。彼禽獻是其加，故會之。○注“不 會”至“計之”○釋曰：依《宰夫職》，會是歲計，故云“不會計多少”。云“優尊者”，謂若計，則似限尊者有多少。若不計，則任所用，故云不會是優尊者也。 云“其頒賜諸臣則計之”者，經云“王及后世子不會”，則上經“肉脩之頒賜”諸臣，則計之可知。
庖人掌共六畜、六獸、六禽，辨其名物。 六畜，六牲也。始養之曰畜，將用之曰牲。《春秋傳》曰“卜日曰牲”。鄭司農云：“六獸，麋、鹿、熊、麕、野、豕、兔。六禽，雁、鶉、鷃、雉、鳩、鴿。”玄 謂獸人冬獻狼，夏獻麋。又《內則》無熊，則六獸當有狼，而熊不屬。六禽於禽獻及六摯宜為羔、豚、犢、麛、雉、雁。凡鳥獸未孕曰禽。《司馬職》曰“大獸公 之，小禽私之”。○畜，許又反，注同。六獸，司農云：“麋、鹿、熊、麏、野豕、兔。”鄭云：“有狼無熊。”干注：“麏作麞，熊作貆。”六禽，鄭云：“羔、 豚、犢、麛、雉、雁也。”司農及干“雁、鶉、雉、鳩、鴿、鷃”。麕本又作麋，亦作麏，君倫反，獐也。鶉，音純。鷃，於諫反。鴿，古合反。麛，音迷，鹿子。 孕，以證反，一音乘。
[疏]“庖人”至“名物”○釋曰：云“掌共六畜”者，馬、牛、羊、豕、犬、雞。謂夏官校人、地官牛人、春官雞人、秋官犬 人、冬官豕人，總送六畜與此庖人。六獸、六禽，即下獸人送之。此庖人得此六畜、六獸、六禽，共與膳夫、內外饔，故云掌共六畜、六獸、六禽。此禽獸等，皆有 名號物色，故云“辨其名物”。○注“六畜”至“私之”○釋曰：云“六畜，六牲也”者，謂雖此云六畜，即是膳夫六牲，一也。所以彼言牲此言畜者，鄭即解其不 同之意。始養之曰畜，將用之曰牲，膳夫共王之膳羞，即是將用之，故言牲。云“《春秋傳》曰”者，此是《左氏》僖公三十一年傳辭，彼經云：“四卜郊，不從， 乃免牲。”未卜日曰牛，卜得吉日乃號為牲。僖公既卜得吉日，名牛作牲，乃更卜可郊以否，不從乃免牲，是其怠慢。引之者，證將用曰牲。鄭司農云“六獸，麋鹿 熊麕野豕免。六禽，雁鶉鷃雉鳩鴿”者，此先鄭意取《爾雅》文“四足而毛謂之獸，兩足而羽謂之禽”，故為此解。玄謂獸人冬獻狼，又《內則》為餰食有狼臅膏， 故云“當有狼而熊不屬”。此破司農有熊無狼。云“六禽於禽獻及六摯宜為羔豚犢麛雉雁”者，下文禽獻之內取羔、豚、犢、麛，《大宗伯》六摯之內亦取羔及雉、 雁，破司農六畜之內有鶉、鷃、鳩、鴿，四者於經無所據。司農雉雁即六摯雉雁同，故從之不破。云“凡鳥獸未孕曰禽”，鄭言此者，見《爾雅》“四足而毛曰獸， 兩足而羽曰禽”，是對文例，若散文則通。其獸未孕時，雖曰四足，亦曰禽，是以名為禽獻，其中亦有羔、豚、犢、麛。又云以禽作六摯，禽中亦有羔，是其未孕者 也，謂若《爾雅》“飛曰雄雌，走曰牝牡”，亦是對文。案《詩》云“雄狐綏綏”，走亦曰雄。《尚書》云“牝雞無晨”，飛亦曰牝，并是散文通義。云“《司馬 職》曰大獸公之，小禽私之”者，欲見雖曰四足而毛，未孕亦曰禽。此并破司農禽中不得有四足之義。
凡其死生鱻薧之物，以共王之膳與其薦羞之物及后、世子之膳羞。凡，計數之。薦亦進也。備品物曰薦，致滋味乃為羞。王言薦者，味以不褻為尊。鄭司農云：“鮮謂生肉，薧謂乾肉。”○鱻，悉然反。薧，苦老反。數，色柱反，下“校數”同。褻，息列反。
[疏]“凡其”至“之義”○釋曰：云“凡其死生鱻薧之物”者，此四者，或死或生，新殺為鮮，乾者為薧，并庖人以與膳夫、內外饔，以共王之膳。云“與其薦 羞之物”者，薦，進也，謂羞之所進，即備品物曰薦，亦進于王耳。“及后、世子之膳羞”者，此共后、世子之羞，故不言薦而言膳，是致滋味者也。○注“凡計” 至“乾肉”○釋曰：云“凡計數之”者，上經云“治要”、“治凡”，并是計筭之稱，此凡，亦是計數之名。死生鮮薧，須知其數，故言凡總計之。云“備品物曰 薦”者，以經羞言薦，對后、世子羞言膳，故云備品物曰薦，致滋味乃為羞。以其不言薦，即是致滋味之羞。若然，備品物者，謂王舉則共醢六十甕，以五齏、七 醢、七菹、三臡實之。醯人共齏菹醯六十甕，是其備品物，及三牲之俎皆是也。致滋味乃為羞百有二十品者，故鄭云“羞出於牲及禽獸，以備滋味，謂之庶羞”。故 《公食》云“宰夫自東房薦豆六”，又云“士羞庶羞”。云“王言薦者，味以不褻為尊”者，對后、世子不言薦，是其褻味者也。
共祭祀之好羞，謂四時所為膳食，若荊州之䱹魚，青州之蟹胥，雖非常物，進之孝也。○好，呼報反。䱹，側雅反。蟹，戶買反。胥，息徐反，劉音泰，《字林》先於反，蟹醬也。
[疏]“共祭祀之好羞”○釋曰：尋常所共者，并在內外饔。今言好羞，則是非常之物，謂美魚之屬也。○注“謂四時”至“孝也”○釋曰：云“四時所為膳食” 者，謂四時之間非常美食。云“若荊州之䱹魚，青州之蟹胥”者，鄭見當時有之，又見《禮記·禮器》云：“大饗其王事與？三牲、魚臘，四海九州之美味”，茍可 薦者，莫不咸在；且《禹貢》徐州貢蠙珠暨魚，荊州無魚文，是文不備，是知好羞皆是魚也。
共喪紀之庶羞，賓客之禽獻。喪紀，喪事之祭，謂虞祔也。禽獻，獻禽於賓客。獻，古文為獸。杜子春云：“當為獻。”
[疏]“共喪”至“禽獸”○釋曰：凡喪，未葬已前，無問朝夕奠及大奠，皆無薦羞之法。今言共喪紀庶羞者，謂虞祔之祭乃有之。云“賓客之禽獻”者，謂若 《掌客》上公乘禽日九十雙，侯伯七十雙，子男五十雙之類是也。○注“喪紀”至“為獻”○釋曰：云“喪紀，喪事之祭，謂虞祔也”者，天子九虞后作卒哭祭， 虞、卒哭在寢，明日祔於祖廟。今直云虞祔不言卒哭者，舉前后虞祔，則卒哭在其中，共庶羞可知。云“獻，古文為獸，杜子春云當為獻”者，但賓客之禽，由主人 獻之，若直言賓客禽獸，於義無取也。
凡令禽獻，以法授之，其出入亦如之。令，令獸人也。禽獸不可久處，賓客至，將獻之，庖人乃令獸人 取之，必書所當獻之數與之。及其來致禽，亦以此書校數之。至于獻賓客，又以此書付使者，展而行之。《掌客》：乘禽於諸侯，各如其命之數。《聘禮》：乘禽於 客，日如其饔餼之數。士中日則二雙。○令，力呈反。使，所吏反。乘，繩證反，下同。
[疏]“凡令”至“如之”○釋曰：凡朝聘賓客至，并致館與 之。賓客既在館，此庖人乃書所共禽獻之數，令於獸人，以數授之，故云“凡令禽獻以法授之”也。云“其出入亦如之”者，既以數授獸人，依數以禽入庖人，是入 也。庖人得此禽，還依數付使者送向館，是出也。“亦如之”者，亦依法授之，故云其出入亦如之。若然，入先出后，不言入出而言出入者，便文也。○注“今令” 至“二雙”○釋曰：知令獸人者，案《獸人》云：“凡祭祀、喪紀、賓客，共其死獸、生獸。”故知令獸人。云“禽獸不可久處”以下，至“與之”以上，解經令禽 以法授之。云“及其來致禽，亦以此書校數之”解經入亦如之。云“至于獻賓客，又以此付使者，展而行之”，解經出亦如之。言展而行之者，展，猶省視也。行， 去也。謂將向客館之時，省視禽牲，然后去。云“《掌客》，乘禽於諸侯，各如其命之數”者，謂上公九命，日九十雙之等。又引《聘禮》“乘禽於客，日如其饔餼 之數”者，言此臣禮，不依命數。公侯伯之卿三命，子男之卿再命，皆以爵卿也。饔餼五牢，日五雙，故言日如其饔餼之數。云“士，中日則二雙”者，謂作介時， 士爵一日則一雙，禽獻不以命數，中間也，故言間日則二雙。言此者，釋經以法授之，法則數也。
凡用禽獻，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐， 膳膏臊；秋行犢麛，膳膏腥；冬行鮮羽，膳膏膻。用禽獻，謂煎和之以獻王。鄭司農云：“膏香，牛脂也，以牛脂和之。腒，乾雉。鱐，乾魚。膏臊，豕膏也，以豕 膏和之。”杜子春云：“膏臊，犬膏。膏腥，豕膏也。鮮，魚也。羽，雁也。膏膻，羊脂也。”玄謂膏腥，雞膏也。羔豚，物生而肥。犢與麛，物成而充。腒、鱐， 暵熱而乾。魚、雁，水涸而性定。此八物者，得四時之氣尤盛，為人食之弗勝，是以用休廢之脂膏煎和膳之。牛屬司徒，土也。雞屬宗伯，木也。犬屬司寇，金也。 羊屬司馬，火也。○膏香，《禮記》作薌，音同。腒，其居反。鱐，所留反。臊，素刀反。杜云：“犬膏也。”司農及干云：“豕膏也。”腥，音星，杜云：“豕 膏。”鄭、干云：“雞膏也。”或作雉膏。鮮羽，鄭云：“鮮，魚也，羽，雁也。”杜云：“鮮羽，雁也。”亶，書然反，羊脂也。和，胡臥反，下文同。暵，呼 旱反，劉呼旦反。涸，胡洛反，徐戶格反。為，于偽反。
[疏]“凡用”至“膏膻”○釋曰：言“凡用禽獻”者，四者不同，故言凡也。煎和謂之用， 故言凡用禽獻也。云“春行羔豚，膳膏香”者，言行者，義與用同。春用羔豚者，草物始生，羔豚食而肥。膳膏香者謂平膏。春，木王，火相，土死，羔豚為其太 盛，牛屬中央土，故以死之脂膏殺其氣。“夏行腒鱐，膳膏臊”者，腒謂乾雉。鱐謂乾魚。膏臊，犬膏。腒鱐，夏之暵熱而乾，故食之，為其太盛。夏時金死，犬屬 西方金，故用死之脂膏煎和之。云“秋行犢麛，膳膏腥”者，秋時草物有實，犢麛食之而肥，故秋用犢麛。膏腥謂雞膏。雞屬東方木，時木死，故用死之脂膏煎和 之。云“冬行鮮羽，膳膏膻”者，鮮謂魚。羽謂雁。冬，魚之性定，雁又新來，故用食之。膏膻謂羊膏。羊屬南方火。冬時火死，魚雁食之大盛，故用死之脂膏煎和 之。五行不言北方豕之脂膏者，以其中央土王，分於四時，土賊水，但無中央食法，故不言豕之脂膏也。○注“用禽”至“火也”○釋曰：云“用禽獻，謂煎和之以 獻王”者，殺牲謂之用，煎和謂之膳。用膳相將之言，故以煎和解用。上言賓客之禽獻，此用禽以王為主，故言獻王。“鄭司農云，膏香牛脂也”者，案《內則》鄭 注：“釋者曰膏，凝者曰脂。”彼是相對之義，通而言之，脂膏一也，故司農以脂解膏。云“腒，乾雉”者，以《士相見》云“冬用雉，夏用腒”，故知腒乾雉也。 云“鱐，乾魚”者，《籩人職》云“魚鱐”，此鱐腒同是夏用之，腒既是乾雉，明鱐是乾魚。云“膏臊，豕膏也”者，經云“夏行腒鱐，膳膏臊”，此經四時所膳 者，皆取所賊死之脂膏。火賊金即膏臊犬膏也，不得云北方豕膏。又杜子春云“膏臊，犬膏”者，於義是也。云“膏腥，豕膏也”者，於義非也，以其秋行犢麛，秋 時金王，金克木，雞屬東方木，則膏腥雞膏也，不得為豕膏。云“鮮，魚也。羽，雁也”者，《尚書·益稷》云“與稷決川而鮮食”。鮮出於川，故知鮮魚也。又此 鮮對羽，故知鮮是魚。知羽是雁者，以其禽摯中有羔、雉、雁，此禽獻中巳有羔雉，明亦有雁，故以羽為雁也。“玄謂膏腥，雞膏也”者，破子春豕膏。云“魚雁水 涸而性定”者，依《周語》云“天根見而水涸”，鄭注《月令》云“天根見，九月末”，是水涸在九月末、十月初。云“是以用休廢之脂膏”者，五行王相相克。春 木王，火相，土死，金囚，水為休廢。夏火王，土相，金死，水囚，木為休廢。已下推之可知。王所勝者死，相所勝者囚，新謝者為休廢。若然，向來所膳膏者，皆 是死之脂膏。鄭云休廢者，相對死與休廢別，散則死亦為休廢，故鄭以休廢言之也。云“牛屬司徒土也”者，鄭於《司徒》注云“牛能任載地”之類，故屬土。云 “雞屬宗伯木也”者，雞為貌，雞又知時，象春，故屬木。云“犬屬司寇金也”者，金為言，犬亦言，屬金。云“羊屬司馬火也”者，火為視，羊亦視，故屬火。
歲終則會，唯王及后之膳禽不會。膳禽，四時所膳禽獻。加世子可以會之。
[疏]注“膳禽”至“會之”○釋曰：上《膳夫職》所掌者是其正，此禽獻者是其加。世子可以會，故歲終則唯王及后之膳不會，世子則會之矣。
內饔掌王及后、世子膳羞之割亨煎和之事，辨體名肉物，辨百品味之物。割，肆解肉也。亨，煮也。煎和，齊以五味。體名，脊、脅、肩、臂、臑之屬。肉物，胾 燔之屬。百品味，庶羞之屬。言百，舉成數。○亨，普庚反，注及下同。肆，托歷反。齊，才細反。胾，側吏反。膰，音燔，本亦作燔。
[疏]注“割 肆”至“成數”○釋曰：知“割，肆解肉”者，謂《士虞禮》云“四肆去蹄”，此明割是肆解肉。云“煎和，齊以五味”者，凡言和者，皆用酸苦辛咸甘。云“體 名，脊、脅、肩、臂、臑之屬”者，案《少牢》：解羊豕，前體肩、臂、臑，后體膊、骼，又有正脊、脡脊、橫脊，又有短脅、正脅、代脅，是其體十一體。云“肉 物胾燔之屬”者，案《公食大夫禮》：十六豆有胾，胾謂切肉。又案《少牢》：主婦獻尸以燔從，傅火曰燔。云“百品味，庶羞之屬”，案《膳夫職》：庶羞百有二 十品，今言百，故鄭云“舉成數”。
王舉，則陳其鼎俎，以牲體實之。取於鑊以實鼎，取於鼎以實俎，實鼎曰脀實俎曰載。○同，職升反。
[疏]“王舉”至“實之”○釋曰：言“陳其鼎俎”者，陳鼎有二處，初陳鼎於鑊西，后陳鼎於阼階下，其俎皆陳於鼎西南。云“以牲體實之”者，其牲體入鑊時 已解訖，今言實者有兩處：一者，取於鑊，實於鼎，據在鑊所；二者，取於鼎，實於俎。○注“取於”至“曰載”○釋曰：“實鼎曰脀”者，脀，升也。案《少牢》 “司馬升羊，實於一鼎”，是實鼎曰脀。案《特牲》云“卒載加匕於鼎”，是其實俎曰載。案《少牢》云“升羊，載右胖；升豕，其載如羊”。又《有司徹》亦云 “乃升”，鄭云“升牲體於俎”。若然，實鼎唯有升名，無載稱，若實俎，升載兩有。
選百羞、醬物、珍物以俟饋。先進食之時，恒選擇其中御者。
[疏]“選百”至“俟饋”○釋曰：百羞者，則庶羞百二十。醬物者，即醬用百二十甕。珍物者，諸八珍之類。俟，待也。內饔恒預選，知當王意所欲者，以待饋王。
共后及世子之膳羞。膳夫掌之，是乃共之。
[疏]“共后”至“膳羞”○釋曰：后、世子直言共，不言饋者，膳夫饋王，不饋后、世子，此內饔言共，是親饋，故鄭云“膳夫掌之，是乃共之”。
辨腥臊膻香之不可食者。牛夜鳴則庮；羊泠毛而毳，膻；犬赤股而躁，臊；鳥皫色而沙鳴，貍；豕盲眡而交睫，腥；馬黑脊而般臂，螻。腥臊膻香可食者，是別其 不可食者，則所謂者，皆臭味也。泠毛，毛長總結也。皫，失色，不澤美也。沙，澌也。交睫腥，腥當為星，聲之誤也，肉有如米者似星。般臂，臂毛有文。鄭司農 云：“庮，朽木臭也。螻，螻蛄臭也。”杜子春云：“盲眡當為望視。”○庮，音由，徐馀柳反，干云：“病也。”泠，音零，徐郎年反。躁，早到反。犥，本又作 皫，芳表反，又符表反，又芳老反，徐又孚趙反。沙，如字，一音所嫁反，或蘇他反。貍，音郁，徐於弗反。盲，亡亮反。眡，視二反，又音視。睫，音接，一音將 業反。般，音班。臂，如字，徐本作辟，音方紙反。螻，音樓，如螻蛄蟲臭也；干音漏，內病也；此依《禮記》文。別，彼列反。澌，音西。蛄，音姑。
[疏]“辨腥”至“臂螻”○釋曰：言“辨腥臊”者，依《庖人職》注。腥，謂雞也。臊，謂犬也。膻，謂羊也。香，謂牛也。以腥臊膻香表見牛羊犬雞也。言 “不可食者牛夜鳴則庮”者，其牛無事夜鳴，其肉必庮。庮，惡臭也。云“羊泠毛而毳膻”者，泠毛，謂毛長也。而毳，謂毛別聚結者，此羊肉必膻也。云“犬赤股 而躁臊”者，言赤股者，股里無毛謂之赤股，非謂肉赤。謂若《禮記·檀弓》流矢在白肉，非謂肉白。而走又躁疾，犬有如此者，其肉必臊。故云“而躁臊”。云 “鳥皫色而沙鳴貍”者，皫，失色也。沙，澌也。鳥毛失色而鳴又澌，其肉氣必郁。郁，謂腐臭。云“豕盲眡而交睫腥”者，豕乃聽物，不合望眡，此豕眼睫毛交， 故云豕望眡而交睫，豕有如此，其肉必如星。腥當為星，其肉如米然，驗當時有如此者也。云“馬黑脊而般臂螻”者，謂馬脊黑，前脛般般然。其馬如此，其肉螻蛄 臭。此一經，皆是不利人，故禁之也。○注“腥臊”至“望視”○釋曰：云“腥臊膻香可食者”，即上《庖人職》所云是也。云“是別其不可食者”，則此是也。 “則所謂者皆臭味也”者，言所謂者，所謂《論語·鄉黨》“色惡不食，臭惡不食”。云“交睫腥，腥當為星，聲之誤也”者，此經腥有二字，鄭不破腥臊之腥，宜 破交睫腥之腥，故連取交睫以解。云“般臂，臂毛有文”者，鄭答冷剛“童牛之梏”，牛在手曰梏，牛無手，以前足當之。此馬亦然，故言般臂。“鄭司農云庮，朽 木臭也”者，驗今朽木，其氣實臭，故云朽木臭也。案《內則》注引《左氏春秋》“一薰一蕕”，此司農以其朽木臭，即與一薰一蕕同，故鄭不引之。云“螻，螻蛄 臭也”者，以《內則》螻為漏脫字，於義無所取，故轉為螻蛄字，螻蛄則有臭。“杜子春盲視當為望視”者，以其盲，則無所睹見，不得視，《內則》為遙望之字， 故子春從《內則》為正也。
凡宗廟之祭祀，掌割亨之事。凡燕飲食亦如之。凡掌共羞脩、刑、膴、胖、骨、鱐，以待共膳。掌共，共當為具。 羞，庶羞也。脩，鍛脯也。胖，如脯而腥者。鄭司農云：“刑膴謂夾脊肉，或曰膺肉也。骨鱐謂骨有肉者。”玄謂刑，鉶羹也。膴，䐑肉大臠，所以祭者。骨，牲體 也。鱐，乾魚。○共羞，注音具。膴，火吳反。徐兇武反。胖，普半反。鍛，丁亂反。䐑，直輒反，又之涉反。鉶，音刑。臠，力轉反。
[疏]“凡 宗”至“共膳”○釋曰：內饔不掌外神，故云“宗廟之祭祀”。言“凡”者，謂四時及祫禘并月祭等皆在其中，掌其割亨之事。上王后言煎和，此不言煎和者，鬼神 尚質，不貴褻味，故不言煎和。云“燕飲食亦如之”者，謂王及后、世子自燕飲食，皆須割亨，故云“亦如之”。○注“掌共”至“乾魚”○釋曰：云“掌共，共當 為具”者，據經共字有二：“以待共膳”，不破；“掌共”，共字則破之矣，故云“掌共，共當為具”。言具者，具羞脩刑膴已下。云“羞，庶羞也”者，庶羞則百 二十品是也。云“脩鍛脯也”者，謂加姜桂鍛治之。若不加姜桂、不鍛治者，直謂之脯。云“胖如脯而腥”者，乾則為脯，不乾而腥則謂之胖。鄭司農云“刑膴謂夾 脊肉”者，刑、膴為二物，有明文，先鄭以為刑膴夾脊肉，故后鄭不從。云“或曰膺肉也”者，無所出，后鄭亦不從。云“骨鱐謂骨有肉”者，骨自是牲體，鱐自是 乾魚，先鄭合為一，故后鄭亦不從。“玄謂刑，鉶羹也”者，案《特牲》有鉶羹，謂鉶器盛豕膮，設於薦南，故名鉶羹。云“膴，䐑肉大臠，所以祭”者，膴，魚肉 總有也。《公食大夫禮》云庶羞皆有大，謂大臠，據肉而言。案《有司徹》云：“主人亦一魚，加膴祭于其上。”此據魚而言也。膴又詁為大，故云“膴，䐑肉大 臠，所以祭者”也。云“骨，牲體也”者，謂若體解二十一，雖據骨而言，皆擬所食，故云骨有肉。云“鱐，乾魚”者，前云“夏行腒鱐”與彼同，故為乾魚。
凡王之好賜肉脩，則饔人共之。好賜，王所善而賜也。○好，呼報反，注同。
[疏]“凡王”至“共之”○釋曰：言“好賜”者，謂群臣王所愛好，則賜之肉脩，饔人共之。
外饔掌外祭祀之割亨，共其脯、脩、刑、膴，陳其鼎俎，實之牲體、魚、臘。凡賓客之飧饔、饗食之事亦如之。飧，客始至之禮。饔，既將幣之禮。致禮於客，莫盛於饔。○食，音嗣。
[疏]“外饔”至“如之”○釋曰：云“掌外祭祀之割亨”者，謂天地、四望、山川、社稷、五祀、外神，皆掌其割亨。云“共其脯脩刑膴”者，如上釋。云“陳 其鼎俎，實之牲體、魚、臘”者，謂若鼎十有二者也。云“凡賓客之飧饔、饗食之事亦如之”者，謂所陳之數，如《宰夫職》所云者也。皆以外饔共之，故言“亦如 之”。○注“賓客”至“於饔”○釋曰：言“飧，客始至之禮”者，《宰夫職》以釋訖。云“饔，既將幣之禮”者，案《聘禮記》云“聘日致饔”，鄭注云“急歸大 禮”。鄭云將幣者，即是聘享也。若諸侯來朝，亦朝日致之也。云“致禮於賓客，莫盛於饔”者，以其饔之中有飪、有腥、有葷，又有酒、有米，兼燕與食，其中芻 薪米禾又多，故朝聘之日致之，是以鄭云急歸大禮，故云莫盛於饔也。
邦饗耆老、孤子，則掌其割亨之事。饗士庶子亦如之。孤子者，死王事者之子也。士庶子，衛王宮者。若今時之饗衛士矣。《王制》曰：“周人養國老於東膠，養庶老於虞庠。”
[疏]“邦饗”至“如之”○釋曰：云“邦饗耆老”者，謂死事者之父祖，兼有國老、庶老。云“孤子”者，謂死王事者之子。云“饗士庶子”者，謂若《宮伯》 注云“士，謂王宮中諸吏之適子也。庶子，其支庶也”。云饗者，即鄭云“士庶子，衛王宮者，若今時之饗衛士矣”是也。○注“孤子”至“虞庠”○釋曰：死事者 之子，謂若《左氏》哀公二十三年，晉知伯親禽顏庚；至二十七年，齊師將興，陳成子屬孤子，三日朝，設乘車兩馬，系五邑焉，召顏庚之子而賜之。是其禮孤子之 法。云“《王制》曰周人養國老於東膠，養庶老於虞庠”者，周立太學王宮之東膠，膠之言糾也，所以糾察王事。周立小學於西郊，為有虞氏之庠制，故曰虞庠。國 老謂卿大夫致仕者，庶老謂士之致仕者。經直言耆老，對孤子，則耆老者，死事者之父祖可知。但此不見饗國老、庶老之文，故鄭解耆老謂國老、庶老。
師役，則掌共其獻、賜脯肉之事。獻謂酌其長帥。○帥，色類反。
[疏]“師役”至“之事”○釋曰：云“師役”者，謂出師征伐及巡狩田獵。掌共其獻者，謂獻其將帥，并賜酒肉之事并掌之。○注“獻謂”至“長帥”○釋曰：以經獻謂獻酒非獻肉，故鄭謂“酌其長帥”。長帥，軍將已下至五長，有功者饗獻之。
凡小喪紀，陳其鼎俎而實之。謂喪事之奠祭。
[疏]“凡小喪”至“而實之”○釋曰：言“小喪紀”者，謂夫人已下之喪。云“陳其鼎俎”者，謂其殷奠及虞祔之祭皆有鼎俎，故鄭云“喪事之奠祭”也。
亨人掌共鼎鑊以給水火之齊。鑊，所以煮肉及魚臘之器。既孰，乃脀于鼎。齊，多少之量。○齊，才細反，注同。
[疏]注“鑊所”至“之量”○釋曰：云“鑊，所以煮肉及魚臘之器”者，案《少牢》：爨在廟門外之東，大夫五鼎，羊、豕、腸、胃、魚、臘，各異鑊。鑊別有 一鼎，鑊中肉孰，各升一鼎，故鄭云“既孰，乃脀于鼎”。云“齊，多少之量”者，此釋經“給水火之齊”，謂實水於鑊，及爨之以火，皆有多少之齊。
職外內饔之爨亨煮，辨膳羞之物。職，主也。爨，今之灶。主於其灶煮物。○爨，七亂反。
[疏]“職外”至“之物”○釋曰：亨人主外內饔爨灶亨煮之事。云“辨膳羞之物”者，膳羞，則牛鼎之物是也。○注“職主”至“煮物”○釋曰：云“爨，今之 灶”者，《周禮》、《儀禮》皆言爨，《論語》王孫賈云“寧媚於灶”，《禮記·祭法》天子七祀之中亦言灶。若然，自孔子已后皆言灶，故鄭云爨，今之灶。
祭祀，共大羹、鉶羹。賓客亦如之。大羹，肉湆。鄭司農云：“大羹，不致五味也。鉶羹加鹽菜矣。”○羹，音庚，又音衡，下同。湆，去及反。
[疏]“祭祀”至“如之”○釋曰：云“祭祀共大羹”者，大羹，肉湆，盛於登，謂大古之羹，不謂以鹽菜及五味，謂鑊中煮肉汁，一名湆，故鄭云大羹肉湆。云 “鉶羹”者，皆是陪鼎膷臐膮，牛用藿，羊用苦，豕用薇，調以五味，盛之於鉶器，即謂之鉶羹。若盛之於豆，即謂之庶羞，即《公食大夫》十六豆膷臐膮等也。云 “賓客亦如之”者，謂若致饔餼及飧禮皆有陪鼎，則鉶羹也。饗食亦應有大羹，故云賓客亦如之。
甸師掌帥其屬而耕耨王藉，以時入之，以共 齍盛。其屬，府史胥徒也。耨，蕓芓也。王以孟春躬耕帝藉，天子三推，三公五推，卿諸侯九推，庶人終於千畝。庶人謂徒三百人。藉之言借也。王一耕之，而使庶 人蕓芓終之。齍盛，祭祀所用穀也。粢，稷也，穀者稷為長，是以名云。在器曰盛。○耨，乃豆反。齍，音資。蕓，音云，徐音運，本或作耘。芓，音子，徐音茲。 推，出誰反，又他回反。
[疏]“甸師”至“齍盛”○釋曰：言“掌帥其屬”者，謂除府史，有胥三十人，徒三百人，而耕種耘耨於王之藉田。言“以 時入之”者，謂麥則夏孰，禾黍秋孰，則十月獲之，送入地官神倉，故云以時入之。云“以共齍盛者，六穀曰粢，在器曰盛，以共祭祀，故云以共粢盛。○注“其 屬”至“曰盛”○釋曰：云“其屬，府史胥徒也”者，《敘官》知之。云“耨，蕓芓也”者，《詩》云“或蕓或芓”，蕓，莇芓，擁本是也。云“王以孟春”至“諸 侯九推”，并是《月令》文。言“躬耕帝藉”者，天子親耕三推是也。言“帝藉”者，藉田之穀，眾神皆用，獨言帝藉者，舉尊言之。云“天子三推”者，三推而一 發。云“三公五推”者，五推而三發。“卿諸侯九推”者，九推而五發。故《周語》云“王耕一發，班三之”。云“庶人終於千畝”，亦《周語》文。天子藉田千 畝，在南郊，自天子三推已下，示有恭敬鬼神之法。又示帥先天下，故暫時耕，終之者，庶人也。鄭解《周語》庶人者，謂此《序官》徒三百人也。云“粢，稷也” 者，《爾雅》文。云“穀者稷為長，是以名云”者，此釋經及《爾雅》特以“粢”為號。知稷為五穀長者，案《月令》中央土云“食稷與牛”，五行土為尊，故知稷 為五穀長。及《爾雅》以稷為粢，通而言之，六穀皆是粢，故《小宗伯》云“辨六粢之名物”是也。
祭祀，共蕭茅，鄭大夫云：“蕭字或為 莤，莤讀為縮。束茅立之祭前，沃酒其上，酒滲下去，若神飲之，故謂之縮。縮，浚也。故齊桓公責楚不貢苞茅，王祭不共，無以縮酒。”杜子春讀為蕭。蕭，香蒿 也。玄謂《詩》所云“取蕭祭脂”。《郊特牲》云“蕭合黍稷，臭陽達於墻屋。故既薦然后焫蕭合馨香”。合馨香者，是蕭之謂也。茅以共祭之苴，亦以縮酒，苴以 藉祭。縮酒，泲酒也。醴齊縮酌。○莤，所六反。滲，所鴆反。浚，荀閏反，劉思順反。焫，如悅反。苴，音租，又子馀反。藉，在夜反。泲，子禮反。齊，才細 反。
[疏]“祭祀共蕭茅”○釋曰：此祭祀共蕭茅者，蕭謂香蒿，據祭祀宗廟時有之。若共茅，外內之神俱用，故云“祭祀共蕭茅”也。○注“鄭司 農”至“縮酌”○釋曰：“鄭大夫云蕭字或為莤，莤讀為縮”，鄭大夫必讀為縮者，欲以蕭、茅共為一事解之。云“束茅立之祭前”者，此鄭大夫之意取《士虞禮》 “束茅立幾東”，所以藉祭。此義蕭、茅共為一，則不可。若束茅立之祭前，義得通。又引齊桓公責楚，謂《左氏》僖公四年傳辭。彼齊桓使管仲責楚云：“爾貢包 茅不入，王祭不共，無以縮酒，寡人是徵”，楚伏其罪，云“敢不共給”是也。杜子春讀為蕭，於義為是，故后鄭從之。云“玄謂《詩》所云取蕭祭脂”，見用蕭之 時有脂。又引《郊特牲》者，欲見非直有脂，亦有黍稷。云“臭陽達於墻屋”者，謂饋獻之后，陰厭之節，取蕭與脂及黍稷焫燒之，取香氣上聞，故云“既薦然后焫 蕭合馨香”。云“茅以共祭之苴”者，則《士虞禮》“束茅長五寸，立於幾東，謂之苴者”是也。云“亦以縮酒”者，《左氏》管仲辭是也。云“苴以藉祭”者，亦 指《士虞禮》也。云“縮酒，泲酒也”者，鄭君解義語。云“醴齊縮酌”者，《司尊彝職》文。此官共茅。《司巫》云“祭祀共蒩館”，茅以為蒩。兩官共共者，謂 此甸師共茅與司巫，司巫為苴以共之。此據祭宗廟也。《鄉師》又云“大祭祀共茅蒩”者，謂據祭天時，亦謂甸師氏送茅與鄉師，為苴以共之。若然，甸師氏直共茅 而已，不供苴耳。
共野果蓏之薦。甸在遠郊之外，郊外曰野。果，桃李之屬。蓏，瓜瓞之屬。○蓏，力桑反。瓞，大結反。
[疏]注“甸在”至“之屬”○釋曰：鄭言“甸在遠郊之外”者，案《載師》，公邑之田任甸地，在二百里中。《司馬法》職百里為遠郊。今言甸在遠郊外，則是二 百里中。云“郊外曰野”者，釋經野，野在郊外。云“果，桃李之屬。蓏，瓜瓞之屬”者，案《食貨志》，臣瓚以為在樹曰果，在地曰蓏，不辨有核無核。張晏以有 核曰果，無核曰蓏。今鄭云“果，桃李之屬”，即是有核者也；“蓏，瓜瓞之屬”，即是無核者也。此從張晏之義。
喪事，代王受眚災。粢盛者，祭祀之主也。今國遭大喪，若云此黍稷不馨，使鬼神不逞于王。既殯，大祝作禱辭授甸人，使以禱藉田之神。受眚災，弭后殃。○眚，生景反。
[疏]“喪事”至“眚災”○釋曰：言“喪事”者，謂王喪。既殯后，甸師氏於大祝取禱辭，禱藉田之神。眚，過也。代王受過災云，若云黍稷不香，使鬼神不 逞，故令王死，斂喪事代王受災。此禱事於死王無益，欲止后殃，故為此禱也。○注“粢盛”至“后殃”○釋曰：言“粢盛者，祭祀之主也”者，以其遭王喪，遣甸 師氏禱，意甸師種粢盛。祭祀之具，以黍稷為主，故云“今國遭大喪，若云此黍稷不馨”。逞，快也。使鬼神不快於王，令使王死。云“既殯，大祝作禱辭，授甸 人”者，知大祝作禱辭在既殯后者，見《大祝職》云授甸人禱辭，在大斂后，大斂則殯，故知在既殯后。
王之同姓有罪，則死刑焉。鄭司農云：“王同姓有罪當刑者，斷其獄於甸師之官也。《文王世子》曰：‘公族有死罪，則磬於甸人。’又曰：‘公族無宮刑，獄成，致刑于甸人。’又曰：‘公族無宮刑，不踐其類也。刑于隱者，不與國人慮兄弟。’”○斷，丁亂反。踐，音翦。
[疏]“王之”至“刑焉”○釋曰：周姓姬，言同姓者，絕服之外同姓姬者。有罪者，謂凡五刑則刑殺不於市朝，於此死刑焉，謂死及肉刑在甸師氏。必在甸師氏 者，甸師氏在疆埸，多有屋舍，以為隱處，故就而刑焉。案《掌囚》云“凡有爵者，與王之同族，奉而適甸師氏，以待刑殺。”此中不云其凡有爵者，文不具。○注 “鄭司”至“兄弟”○釋曰：云“王同姓有罪當刑者，斷其獄於甸師之官”者，此斷獄，自是秋官，罪定斷訖，始適甸師氏而刑殺之。若然，斷獄不在甸師。后鄭不 破之者，案《掌囚》云“凡有爵者，與王之同族，奉而適甸師氏，以待刑殺。”此經亦云死刑焉，甸師氏不斷獄顯然。不破之者，見司農引《文王世子》為證，於義 是，故不復於中破之。《文王世子》已下云“公族有死罪，則磬於甸人”者，鄭彼注云“懸縊殺之曰磬”。云“又曰‘公族無宮刑，獄成，致刑於甸人’，又曰‘公 族無宮刑，不踐其類也’”者，覆解上公族無宮刑之義。云“刑于隱者，不與國人慮兄弟”者，若刑兄弟於市朝，則是與國人慮兄弟。令於隱處者，則是不使國人慮 兄弟。彼是諸侯法，引之，以證王之同姓刑於甸師，亦是刑隱者也。
帥其徒以薪蒸役外內饔之事。役，為給役也。木大曰薪，小曰蒸。
[疏]“帥其”至“之事”○釋曰：其徒三百人，耕耨藉田千畝，其事至閑，故兼為外內饔所役使，共其薪蒸。○注“木大曰薪小曰蒸”○釋曰：此《纂要》文。又《左氏傳》云“其父析薪”，即大木。可析曰薪，自然小者曰蒸也。
獸人掌罟田獸，辨其名物。罟，罔也。以罔搏所當田之獸。○罟，音古。搏，音博，劉音付，后同。
[疏]“獸人”至“名物”○釋曰：云“掌罟田獸”者，罟，罔也。謂以罔搏取當田之獸。云“辨其名物”者，野獸皆有名號物色。案《夏官》，四時田獵，春用火，夏用車，秋用羅，冬用徒。四時各有其二以為主，無妨四時兼有罔取當田之獸。
冬獻狼，夏獻麋，春秋獻獸物。狼膏聚，麋膏散，聚則溫，散則涼，以救時之苦也。獸物，凡獸皆可獻也，及狐貍。
[疏]“冬獻”至“獸物”○釋曰：云“冬獻狼”者，狼，山獸。山是聚，故狼膏聚，聚則溫，故冬獻之。云“夏獻麋”者，麋是澤獸，澤主銷散，故麋膏散，散 則涼，故夏獻之。云“春秋獻獸物”者，春秋寒溫適，故獸物皆獻之。○注“狼膏”至“狐貍”○釋曰：云“以救時之苦”者，夏苦其大熱，故獻麋。冬苦其大寒， 故獻狼。案《內則》取稻米與狼臅膏以為餰。狼之所用，惟據取膏為餰食，若麋之所用則多矣。云“及狐貍”者，案《內則》，狐去首，貍去正脊。二者并堪食之 物，故知獸物中兼獻。
時田，則守罟。備獸觸攫。○俱縛反，又俱碧反，又作護，華霸反。
[疏]“時田則守罟”。釋曰：守罟者，謂四時田獵，獸人守罟。“備獸觸攫”者，防備獸時觸罔而攫者，則取之。
及弊田，令禽注于虞中。弊，仆也。仆而田止。鄭司農云：“弊田，謂春火弊，夏車弊，秋羅弊，冬徒弊。虞中，謂虞人釐所田之野，及弊田，植虞旗於其中，致 禽而珥焉。獸人主令田眾得禽者，置虞人所立虞旗之中，當以給四時社廟之祭。故曰‘春獻禽以祭社，夏獻禽以享禴，秋獻禽以祀祊，冬獻禽以享烝’。又曰‘大獸 公之，小禽私之’。公之謂輸之於虞中。珥焉者，取左耳以致功，若斬首折馘。故《春秋傳》曰‘以數軍實’。”○弊，如字，徐蒲計反。注，之樹反。仆，普卜 反，一音芳豆反，又音赴。釐，音來，本亦作萊。植，直吏反。又時力反，徐音栽。珥，徐如志反。享，許丈反，劉音向，后皆放此。禴，由若反。祊，音方。折， 之舌反。馘，古獲反。數，色主反，一音所。
[疏]“及弊”至“虞中”○釋曰：“及弊田”者，弊，仆也，謂田止。“令禽注於虞中”者，田止，虞 人致旌旗於田處之中央。注，猶聚也。獸人則令所田之眾，大獸公之，小禽私之者，輸之，聚於旌旗之所，故言注於虞中。○注“弊仆”至“軍實”○釋曰：鄭司農 云：“弊田，謂春火弊，夏車弊，秋羅弊，冬徒弊”，并《大司馬職》文。引之者，證弊田為田止之事。云“虞中謂虞人釐所田之野”已下，《地官·山虞職》文。 言虞人萊所田之野者，謂於教戰之所芟治草萊。云“及弊田，植虞旗於其中”者，熊虎為旗。山多虎，故用熊虎。及弊田田止，虞人植虞旗於中。引之者，證經虞中 之事。云“致禽而珥焉”者，謂田眾大獸公之者，各割取左耳，以擬交功。云“春獻禽以祭社”至“小禽私之”，亦《司馬職》文。言春獻禽以祭社者，鄭彼注“春 土方施生”。云“夏獻禽以享禴”者，夏陰氣始起，鄭云“象神之在內”。云“秋獻禽以祀祊”者，鄭注：“祊當為方，謂祭四方之神。”云“冬獻禽以享蒸”者， 冬陽氣始起，亦象神之在內。此祭并非四時常祭，以田獵得禽牲，因享祭之耳。云“大獸公之”者，謂已孕曰獸，輸之於公。“小禽私之”者，未孕曰禽，謂田眾得 之以自入。云“若斬首折馘”者，田獵象戰伐，田獵之時，取禽左耳以效功；若征伐之時，於陳斬首折取左耳，謂之馘，亦以擬效功，故云若斬首折馘。又引《春秋 傳》曰者，案襄二十四年“楚薳啟彊如齊聘。齊侯祭社，蒐軍實，使客觀之”。注云：“蒐，數軍實兵甲器械，與隱公傳三年而治兵數軍實一也。”引之者，證斬首 折馘為軍實。若然，注傳兵甲器械與斬首折馘不同者，兵甲器械自為軍實，至於斬首折馘亦是軍實，仍於生執囚俘亦為軍實，是以僖公三十三年晉舍秦囚，先軫曰 “墮軍實”是也。
凡祭祀、喪紀、賓客，共其死獸生獸。共其完者。凡獸入于臘人，當乾之。
[疏]“凡祭”至“臘人”○釋曰：凡此所共者，於《庖人》云“凡其死生鮮薧之物，以共王之膳”。○注“共其完者”○釋曰：知其完全者，下經云“凡獸入於臘人”，是其不完者，故知此是完者。
皮毛筋角入于玉府。給作器物。○筋，音斤。
[疏]“皮毛”至“王府”○釋曰：獸人所得禽獸，其中皮毛筋角，擇取堪作器物者，送入於玉府，擬給百工飾作器物。
凡田獸者，掌其政令。
[疏]“凡田”至“政令”○釋曰：謂田獵取獸禽者，所有政令，獸人掌之，以其知田獵之法故。
人掌以時為梁。《月令》季冬命漁師為梁。鄭司農云：“梁，水偃也。偃水為關空，以笱承其空。《詩》曰：敝笱在梁。”○偃，於建反，徐本作匽，一返反。空，戚音孔，下同。
[疏]“人”至“為梁”○釋曰：言以時為梁”者，謂一歲三時取魚，皆為梁，以時取之，故云以時漁為梁。○注“月令”至“在梁”○釋曰：案《月令》季 冬云“命漁師始魚，天子親往”，此注云“季冬命漁師為梁”，文句不同者，鄭以此經有梁字，故於《月令》以義取之，非是《月令》正文。鄭司農“梁，水偃也。 偃水為關空，以笱承其空”者，謂偃水兩畔，中央通水為關孔。笱者，葦簿。以簿承其關孔。魚過者，以簿承取之。故《詩》云“敝笱在梁”。彼《齊詩》云：“弊 敗之笱，在於魚梁。其魚唯唯，過者無制。”彼喻文姜與襄公淫通，來往不制。又《魚麗》詩云：“魚麗于罶，鲿鯊。”注云：“罶，曲梁。寡婦之笱。”笱即曲簿 也。引之者，證梁以笱為之。
春獻王鮪。王鮪，鮪之大者。《月令》季春“薦鮪于寢廟。”○鮪，位軌反。
[疏]“春獻王 鮪”○釋曰：謂季春三月，春鮪新來。言“王鮪”，鮪之大者。云“獻”者，獻於廟之寢，故鄭注引《月令》云“薦鮪於寢廟”。取魚之法，歲有五。案《月令》孟 春云“獺祭魚”，此時得取矣，一也。季春云“薦鮪於寢廟”，即此所引者，二也。又案《鱉人》云“秋獻龜魚”，三也。《王制》云“獺祭魚，然后虞人入澤 梁”，與《孝經緯·援神契》云“陰用事，木葉落，獺祭魚”同時，是十月取魚，四也。獺則春冬二時祭魚也。案《潛》詩云“季冬薦魚”，與《月令》季冬漁人始 魚同，五也。是一歲三時五取魚，唯夏不取。案《魯語》云“宣公夏濫於泗淵”，以其非時，里革諫之，乃止。
辨魚物，為鮮薧，以共王膳羞。鮮，生也。薧，乾也。○薧，本又作槁，苦老反。
[疏]“辨魚”至“膳羞”○釋曰：此所共者，共於膳夫以共王。
凡祭祀、賓客、喪紀、共其魚之鮮薧。凡者，掌其政令。凡征，入于玉府。”鄭司農云：“漁征，漁者之租稅，漁人主收之，入于玉府。”
[疏]“凡祭”至“玉府”○釋曰：云“凡祭祀賓客喪紀，共其魚之鮮薧”者，此所共者，共內外饔，以其膳夫即不掌祭祀之事。云“凡者，掌其政令”者，凡 取魚者所有政令，皆漁人掌之，以其知取之時節及處所。云“凡漁征，入于玉府”者，言漁征者，謂近川澤之民，於十月獺祭魚之時，其民亦得取魚、水族之類。其 中須骨之事堪飾器物者，所有征稅，漁人主收之，送入于玉府，以當邦賦也。
鱉人掌取互物，鄭司農云：“互物謂有甲胡龜鱉之屬。”○互，戶故反，干云：“對也。”，莫干反。
[疏]注“鄭司”至“之屬”○釋曰：此文與下為目，所取之物者，即下經所云是也。
以時簎魚鱉龜蜃，凡貍物。蜃，大蛤。鄭司農云：“簎謂以扠刺泥中搏取之。貍物，龜鱉之屬，自貍藏伏於泥中者。”玄謂貍物，亦謂鱴刀含漿之屬。○簎，戚敕 角反，劉倉伯反，徐倉格反，沈槍昔反，簎，《莊子》云“冬則擉鱉於江。”擉，音叉角反，義與此同，今從彼讀。蜃，上軫反，干云：“魷類。”貍，莫皆反。 扠，音叉。春獻鱉蜃，秋獻龜魚。此其出在淺處可得之時。魚亦謂自貍藏。
[疏]“以時”至“龜魚”○釋曰：言以時者，即下經春獻鱉蜃共然。簎魚 鱉據所取，下經據所獻，其時一也。○注“蜃大”至“之屬”○釋曰：“蜃，大蛤”者，即《月令》云“雉入大水化為蜃”者是也。對雀入大水化為蛤為小蛤。“鄭 司農云，簎謂以扠刺泥中搏取之”者，司農意以簎為刺。此經魚鱉龜蜃皆在泥中水中，故以扠刺取之。“貍物，龜鱉”之屬者，案經龜鱉自顯，別言貍物。司農貍物 中更言龜鱉者，但經惑所言貍物者，總龜鱉之等，故司農重以龜鱉為貍物。“玄謂貍物亦謂鱴刀含漿之屬”者，案《爾雅》：“鮤，鱴刀也。蜯，含漿”，觀此，鄭 意鱴刀為一物，蜯為含漿，亦一物。孫氏注《爾雅》，刀魚與鱴別，非鄭意。○注“此其”至“貍藏”○釋曰：鄭云“魚亦謂自貍藏”者，若不自貍藏，則在上，漁 人取之矣。故知此魚與龜鱉是自貍藏者也。
祭祀，共蠯、蠃、蚳，以授醢人。蠃，螔蝓。鄭司農云：“蠯，蛤也。”杜子春云“蠯，蜯也。 蚳，蛾子。《國語》曰‘蟲舍蚳蝝’。”○蠯，薄佳反，徐又父幸反。蠃，即戈反。蚳，直其反，徐長犁反，蚍蜉子。螔，音夷，又音移。蝓，音由，又音榆。蜯， 字又作蚌，蒲項反，又蒲杏反。蛾，宜綺反。舍，音捨。蝝，悅全反，《字林》允絹反。
[疏]“祭祀”至“醢人”○釋曰：案《醢人》有蠯醢、蠃、 蚳醢，故以此三者授醢人。○注“蠃螔”至“蚳蝝”○釋曰：“蠃，螔蝓”者，一物兩名。司農云“蠯，蛤也”者，杜子春云“蠯，蜯也”者，蜯即蛤也，亦一物。 云“蚳，蛾子”者，謂蟻之子取白者以為醢。“《國語》曰蟲舍蚳蝝”者，此亦是里革諫宣公之言，謂夏蟲內舍去蚳蝝。蚳，此經蚳也。蝝，謂蝗也。與蚳別，連引 之也。
掌凡邦之簎事。
臘人掌乾肉，凡田獸之脯臘膴胖之事。大物解肆乾之，謂之乾肉，若今涼州烏翅矣。薄折曰脯，棰之而施姜桂曰鍛脩。臘，小物全乾。○肆，敕力反。棰，之蘂反。
[疏]“臘人”至“之事”○釋曰：云“掌乾肉”已下文者，并是獸人所法，《獸人》云“凡獸入於臘人”。○注“大物”至“全乾”○釋曰：云“若今涼州烏 翅”者，解肉乾之狀也。云“小物全乾”者，案《特牲》云：“陳鼎于門外，棜在其南，南順，實獸于上。”又云：“宗人舉獸尾，告備。”是其全者。士用兔，是 其小物全乾。《少牢》用麋，不云舉獸尾，則未全。若然，則天子諸侯之所用雖無文，其獸必大，亦不必全。今云全者，據有全者耳。趙商問：“臘人掌凡乾肉而有 膴胖何？”鄭答：“雖鮮，亦屬臘人。”
凡祭祀，共豆脯，薦脯、膴、胖，凡臘物。脯非豆實，豆當為羞，聲之誤也。鄭司農云：“膴，膺 肉。”鄭大夫云：“胖讀為判。”杜子春讀胖為版，又云：“膴胖皆謂夾脊肉。”又云：“禮家以胖為半體。”玄謂《公食大夫禮》曰“庶羞皆有大”，《有司》曰 “主人亦一魚，加膴祭于其上”，《內則》曰“麋鹿田豕麕皆有胖”，足相參正也。大者，胾之大臠。膴者魚之反覆。膴又詁曰大，二者同矣，則是膴亦䐑肉大臠。 胖宜為脯而腥，胖之言片也，析肉意也。禮固有腥腍爓，雖其有為孰之，皆先制乃亨。○豆，音羞。胖，普半反，杜音𦙀。夾，戚古洽反，劉古協反。食，音嗣。 麕，京倫反。覆，芳服反。腍，而甚反。爓，徐廉反。亨，普庚反。
[疏]注“脯非”至“乃亨”○釋曰：知“脯非豆實”者，案《籩人職》有栗脯， 則脯是籩實，故云脯非豆實也。知“豆當為羞”者，案《籩人職》云“凡祭祀，共其籩薦羞之實”。鄭云：“未飲未食曰薦，已飲已食曰羞。”羞薦相對，下既言薦 脯，明上當言羞脯也。鄭司農云“膴，膺肉”，鄭大夫“胖讀為判”，杜子春“讀胖為版”，又云“膴胖皆謂夾脊肉”，又云“禮家以胖為半體”者，文無所出，皆 非也。“玄謂《公食大夫禮》曰，庶羞皆有大”者，此據肉之所擬祭者也。又引《有司》曰“主人亦一魚，加膴祭於其上”者，此據主人擬祭者也。膴與大亦一也。 “《內則》曰，麋鹿田豕麕皆有胖，足相參正”者，引《有司》并《公食大夫》二處，證膴是大臠，引《內則》，明胖與膴不同，故云足相參正。云“大者，胾之大 臠”者，重解《公食大夫》。云“膴者，魚之反覆”者，反覆，謂魚生時在腹下，今加之於上。云“膴又詁曰大”者，據《爾雅·釋詁》文。云“二者同矣”者，大 共膴同是一，則膴是䐑肉大臠，同將祭先也。云“胖宜為脯而腥”，謂肉薄不煮者。云“胖之言片，析肉意”者，此解胖是薄義。云“禮固有腥腍爓，雖其有為孰 之”者，祭祀之禮，肫解而腥之，又有體解而爓之，又有薦孰之禮。《禮經》固有此三者，皆當先制為胖。言此者，證胖與膴不同，破諸家之意。
賓客、喪紀，共其脯臘，凡乾肉之事。
[疏]“賓客”至“之事”○釋曰：此所共者，共內外饔也。